Salade

laitue
croquante, accompagnée d’une vinaigrette au babeurre frais et de copeaux de parmesan
9,00

Entrée

Gaspacho à base de melon et de tomates mûries au soleil, servi avec des croûtons
9,00

Plat principal

délicat escalope viennoise à base de veau de la région
servie avec des frites, accompagnée de canneberges et d’une petite tête de laitue
34,00

Tendre roulade de bœuf braisée au jambon de la Forêt-Noire,
servie avec un mélange de légumes et une purée de pommes de terre onctueuse
28,00

Dessert

Beignets de pommes cuits au four à la cannelle et au sucre
servis avec notre glace à la vanille maison
9,00

Compote de fruits rouges à base de baies sauvages locales
servie avec de la glace au pandan maison et de la crème fouettée
9,00

Daily changing menu

for example:

freshly harvested lettuce from the island of Reichenau,
with herb dressing, cherry tomatoes and assorted seeds
paired with Bercher Burkheimer Pinot Blanc 2023 | 4.50

***

Black Forest char fillet on caviar lentils and beurre blanc
paired with Hofmann Appenheimer Riesling ‘vom Muschelkalk’ 2022 | 6.00

***

tender, pink-roasted venison, wild blueberries, dark chocolate
and freshly baked Black Forest ham madeleines
paired with Zähringer Merlot Castellberg Réserve 2023 | 6.50

or

fresh Lake Constance zander with colourful garden vegetables and gemelli pasta in cream sauce
paired with Dr. Bürklin-Wolf Rosé 2024 | 5.50

***

crème brûlée made with country cream, saffron and orange,
served with fresh Baden strawberries and mint from our own herb garden
and homemade chocolate ice cream
paired with Faude Mandarine 2cl | 6.00

3-course menu without lettuce salad – 44.00
4-course menu – 49.00
plus 0.1l wine pairing

Salad

crisp lettuce
with fresh buttermilk dressing and finely shaved Parmesan
9.00
with pan-fried chanterelles 12.00
with grilled prawns 120g 14.00
with grilled beef fillet tips 130g 18.00

Soup

fresh chanterelles,
white wine, meadow herbs and country cream
12.00

tender local wild garlic and cream
9.50

Essence of local beef with fresh herbs and sherry,
served with homemade Flädle and finely sliced root vegetables
9.50

Starter

Gazpacho made with melon, served with homemade tomato ice cream,
salmon marinated in Black Forest meadow herbs,
caviar from local trout and Sicilian olive oil
16.00

Fresh salmon tartare with Reichenau lettuce,
a light buttermilk dressing and finely shaved Parmesan
18.00

Carpaccio of High Black Forest pasture-reared beef,
oil made from fermented Black Forest spruce, Saiger mountain cheese
and homemade ice cream made with Sicilian olive oil
18.00

Beef fillet with fermented Black Forest spruce,
confit shallots, fermented blueberries, red wine and cherry jus
and warm Black Forest ham madeleines
42.00

Fresh char fillet pan-fried with a lentil ragout,
pickled apricots, fresh chanterelles in beurre blanc and new potatoes
28.00

Whole Wutach trout pan-fried with boiled potatoes and a small head of lettuce
‘Müllerin’ or in almond butter
29.00

Vegetarian

Gemelli pasta with pan-fried chanterelles in cream and fresh herbs,
served with freshly grated truffle and Parmesan
28.00

vegan

Light vegetable curry with new potatoes
22.00

Japan meets the Black Forest

We barbecue on a Japanese Kasai grill
using Japanese Binchotan charcoal and Saiger pear wood

Beef fillet 250g 39.00

Sirloin of beef 250g 34.00

Lamb fillet 210g 36.00

Salmon fillet 300g 26.00

served with your choice of
Vegetables
small head of lettuce 4.00
coriander carrots 4.00
Garden vegetables 4.00
Fresh chanterelles 12.00

Side dishes
French fries 4.00
Sweet potato fries 4.00
New potatoes 4.00
Pan-fried potatoes 4.00

Sauces
Chimichurri 3.00
Béarnaise sauce 4.00
Red wine sauce 4.00

The Ochsen – Classics

medium-rare Baden-style roast beef with onions made from locally sourced beef sirloin
served with garden vegetables and pan-fried potatoes
39.00

Tender braised beef roulade with Black Forest ham,
served with mixed vegetables and homemade spaetzle with buttered breadcrumbs
28.00

sour Baden-style beef liver with apples and fried onions,
served with a dash of cream, fried potatoes and a small head of lettuce
24.00

Delicious Viennese schnitzel made from local veal
with parsley potatoes, served with cranberries and a small head of lettuce
34.00

Venison goulash from the Saiger forests, braised in red wine,
with dark chocolate, served with homemade spätzle and a small head of lettuce
31.00

flambéed country cream
with saffron & orange, fresh Baden strawberries and mint from our own herb garden, served with homemade chocolate ice cream
13.00

Baked apple fritters in cinnamon and sugar
served with our homemade vanilla ice cream
9.00

red berry compote made from local wild berries
served with homemade pandan ice cream and whipped cream
9.00

Baden-style strawberries au gratin
with homemade vanilla ice cream and whipped cream
9.00

fresh Baden strawberries
with homemade vanilla ice cream and whipped cream
9.00

Menu changeant tous les jours

Par exemple :

salade fraîchement récoltée sur l’île de Reichenau,
avec une vinaigrette aux herbes, des tomates cerises et un assortiment de graines
accompagnée d’un Pinot Blanc Bercher Burkheimer 2023 | 4,50

***

filet d’omble de la Forêt-Noire sur lit de lentilles au caviar et beurre blanc
accompagné d’un Riesling « vom Muschelkalk » Hofmann Appenheimer 2022 | 6,00

***

chevreuil tendre rôti à point, myrtilles sauvages, chocolat noir
et madeleines au jambon de la Forêt-Noire tout juste sorties du four
accompagné d’un Merlot Zähringer Castellberg Réserve 2023 | 6,50

ou

sandre frais du lac de Constance accompagné de légumes du potager colorés et de gemelli à la sauce à la crème
accompagné d’un Dr. Bürklin-Wolf Rosé 2024 | 5,50

***

crème brûlée à la crème de campagne, au safran et à l’orange,
servie avec des fraises fraîches de Baden et de la menthe de notre propre jardin d’herbes aromatiques
et une glace au chocolat maison
accompagnée d’un Faude Mandarine 2 cl | 6,00

Menu 3 plats sans salade verte – 44,00
Menu 4 plats – 49,00
plus 0,1 l d’accord mets-vins

Salade

laitue
croquante, accompagnée d’une vinaigrette au babeurre frais et de copeaux de parmesan
9,00
avec des chanterelles poêlées 12,00
avec des crevettes grillées 120 g 14,00
aux pointes de filet de bœuf grillées 130 g 18,00

Soupe

chanterelles fraîches,
vin blanc, herbes des prés et crème de campagne
12,00

tendre ail des bois local et crème
9,50

Essence de bœuf local aux herbes fraîches et au sherry,
servie avec des Flädle maison et des légumes-racines finement émincés
9,50

Entrée

Gazpacho au melon, servi avec une glace à la tomate maison,
du saumon mariné aux herbes des prairies de la Forêt-Noire,
du caviar de truite locale et de l’huile d’olive sicilienne
16,00

Tartare de saumon frais à la laitue de Reichenau,
une vinaigrette légère au babeurre et du parmesan finement râpé
18,00

Carpaccio de bœuf élevé en altitude dans les alpages de la Forêt-Noire,
huile obtenue à partir d’épicéa de la Forêt-Noire fermenté, fromage de montagne Saiger
et glace maison à l’huile d’olive sicilienne
18,00

Filet de bœuf à l’épicéa de la Forêt-Noire fermenté,
échalotes confites, myrtilles fermentées, jus de vin rouge et de cerises
et madeleines chaudes au jambon de la Forêt-Noire
42,00

Filet d’omble chevalier frais poêlé, accompagné d’un ragoût de lentilles,
d’abricots marinés, de chanterelles fraîches au beurre blanc et de pommes de terre nouvelles
28,00

Truite de Wutach entière poêlée, accompagnée de pommes de terre bouillies et d’une petite tête de laitue
« Müllerin » ou au beurre d’amande
29,00

Végétarien

Pâtes gemelli aux chanterelles poêlées à la crème et aux herbes fraîches,
servies avec de la truffe fraîchement râpée et du parmesan
28,00

Végétalien

Curry de légumes léger accompagné de pommes de terre nouvelles
22,00

Quand le Japon rencontre la Forêt-Noire

Nous cuisons au barbecue sur un grill japonais Kasai
en utilisant du charbon de bois japonais Binchotan et du bois de poirier Saiger

Filet de bœuf 250 g 39,00

Filet de bœuf 250 g 34,00

Filet d’agneau 210 g 36,00

Filet de saumon 300 g 26,00

servi avec, au choix :
Légumes
petite tête de laitue 4,00
carottes à la coriandre 4,00
légumes du potager 4,00
Chanterelles fraîches 12,00

Accompagnements
Frites 4,00
Frites de patates douces 4,00
Pommes de terre nouvelles 4,00
Pommes de terre poêlées 4,00

Sauces
Chimichurri 3,00
Sauce béarnaise 4,00
Sauce au vin rouge 4,00

L’Ochsen – Les classiques

à point rôti de bœuf à la mode de Baden aux oignons, préparé à partir de faux-filet de bœuf d’origine locale,
servi avec des légumes du potager et des pommes de terre poêlées
39,00

Tendre roulade de bœuf braisée au jambon de la Forêt-Noire,
servie avec un mélange de légumes et des spätzle maison accompagnés de chapelure au beurre
28,00

Foie de bœuf à la badenoise aigre-doux aux pommes et oignons frits,
servi avec un filet de crème, des pommes de terre sautées et une petite tête de laitue
24,00

Délicieuse escalope viennoise à base de veau local
accompagnée de pommes de terre au persil, servie avec des airelles et une petite tête de laitue
34,00

Goulash de chevreuil des forêts de Saiger, braisé au vin rouge,
au chocolat noir, accompagné de spätzle maison et d’une petite tête de laitue
31,00

Crème de campagne flambée
au safran et à l’orange, avec des fraises fraîches de Baden et de la menthe de notre jardin d’herbes aromatiques, servie avec une glace au chocolat maison
13,00

Beignets de pommes cuits au four, saupoudrés de cannelle et de sucre
servis avec notre glace à la vanille maison
9,00

Compote de fruits rouges à base de baies sauvages locales
servie avec de la glace au pandan maison et de la crème fouettée
9,00

Gratin de fraises à la mode de Baden
avec de la glace à la vanille maison et de la crème fouettée
9,00

Fraises fraîches de Baden
avec de la glace à la vanille maison et de la crème fouettée
9,00